Выбор предлагаемых кулинарных изделий в супермаркетах сегодня представлен более 50 наименованиями. На витринах – многочисленные лотки и коробки с салатами ( «Оливье», «Сельдь под шубой», «Винегрет», «Столичный» и др.).

Следует отметить, что при нарушении условий и сроков хранения салатной продукции в ней могут начать размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и условно патогенные микроорганизмы, которые способны вызвать пищевые микробные отравления и острые кишечные заболевания.

Во избежание возникновения острых кишечных инфекционных заболеваний и пищевых отравлений от употребления некачественной салатной продукции следует обращать внимание на следующие моменты.

Салаты необходимо приобретать только в стационарных и специализированных организациях торговли – супермаркетах, магазинах. Как правило, для продажи салатной продукции в организациях торговли выделяются специализированные отделы. Салаты относятся к особо скоропортящимся продуктам питания, которые не подлежат хранению без холода, поэтому торговые отделы по реализации салатной продукции должны быть оборудованы в достаточном количестве необходимым холодильным оборудованием. Продавец салатов должен работать в чистой санитарной одежде, с использованием чистого инвентаря и оборудования (торговые лотки, ложки, лопатки и др.).

Фото: i-vkusno-i-prosto.com

Предприятием-изготовителем салатов проводится маркировка каждой партии изготовленных салатов, в том числе с указанием на ярлыке, листе вкладыше, потребительской этикетке температуры хранения и реализации продукции, даты, часа выработки и срока реализации салатов. Категорически запрещается смешивать различные партии салатов.

При покупке салатов необходимо обратить внимание на их внешний вид. Если салат имеет заветренный вид с участками подсыхания, если салат расслаивается с отделением жидкости, имеет кислый, затхлый, неприятный запах, это говорит о его недоброкачественности. В случае, когда срок годности салаты истёк, на различных участках салата могут наблюдаться очаги брожения продукции с выделением мелких пузырьков.

При выявлении данных признаков порчи салатов следует отказаться от их приобретения.